生鮮商品作為門店拉動客流的核心品類，是門店提升整體形象、實現(xiàn)提檔升級的重要抓手。要想充分發(fā)揮生鮮商品的經(jīng)營價值，就必須深耕日常運營的每一處細節(jié)，從嚴抓好精細化管理，堅持常態(tài)化落實、長效化執(zhí)行。如此，才能保持生鮮經(jīng)營長久穩(wěn)定、持續(xù)向好。

      生鮮經(jīng)營的核心定位始終圍繞品質與價格兩大核心。品質是生鮮商品的生命線，在采購環(huán)節(jié)需嚴格把控準入關口，堅守品質優(yōu)先原則，從源頭筑牢商品質量防線。商品上架陳列時，需做到捆扎規(guī)整、擺放有序、層次分明、分類清晰。這就要求生鮮區(qū)人員做到勤于打理、隨時巡查，及時分揀，剔除腐爛、發(fā)黃、賣相不佳的商品，單獨歸置至打折處理專區(qū)，防止劣質商品混雜，拉低整體生鮮區(qū)售賣品相。尤其是葉菜類商品，更需要著重關注，及時摘除老葉、黃葉，整理品相。一旦發(fā)現(xiàn)商品新鮮度下降、賣相差的商品，及時分揀處理，避免錯過最佳折價銷售時機，最大限度減少商品損耗。同時生鮮商品的保鮮存儲也需講究方式方法：葉菜類采用保鮮膜密封包裹、客流較少時段用濕布覆蓋保濕、入庫存放時使用塑料布整體遮蓋，有效減緩果蔬水分流失，延長保鮮周期，持續(xù)維持生鮮商品新鮮品相。

      在成本與定價方面，想要持續(xù)壓縮采購成本、增強商品價格競爭力，需要不斷拓寬多元化采購渠道，主動下沉產(chǎn)地，深入田間地頭、農(nóng)戶種植基地，對接源頭優(yōu)質貨源。堅持多方詢價議價、綜合比價，細致對比各貨源品質與價格優(yōu)勢，充分發(fā)揮產(chǎn)地直采優(yōu)勢，精簡各層級流通環(huán)節(jié)，削減中間商層層加價產(chǎn)生的額外成本。同時與優(yōu)質產(chǎn)地建立長期穩(wěn)定的合作關系，以穩(wěn)定采購量爭取更優(yōu)惠的采購價格，從源頭實現(xiàn)成本把控。在守住生鮮品質、保障新鮮度的基礎上有效降低綜合成本，讓終端售價具備更強市場優(yōu)勢，真正實現(xiàn)商品質優(yōu)價廉。

      未來，門店需持續(xù)強化全流程精細化運營意識，完善常態(tài)化管理機制，以嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、高效的執(zhí)行力度，不斷優(yōu)化生鮮經(jīng)營各個環(huán)節(jié)，全力打造質優(yōu)價廉、品相出眾的生鮮購物體驗，以此持續(xù)帶動門店客流增長、助力門店提檔升級，實現(xiàn)門店生鮮經(jīng)營長效穩(wěn)健發(fā)展，為門店整體經(jīng)營效益提升筑牢堅實根基。

       （高新店 趙建寶）